夏天滷牛肉怎麼醃製
所用食材:牛肉5斤,生抽醬油300毫升,姜1塊,小蔥2根,花椒1勺,鹽少量。
浸泡
滷牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,讓牛肉中的血水析出,味道更醇正,也會增加肉質的保水量,滷之後不會縮水太多,肉質也會更軟爛不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右,期間注意需要換2-3次水,冬天浸泡1-2天,期間需要換3-4次水,直到血水完全析出,肉質變得有些發白。浸泡好以後,掛起來大約1個小時左右,控幹多餘的水分。
牛腱子肉切成大塊後,找一個大一些盆,下面鋪一層薑絲、蔥絲和花椒,將牛肉緊密地擺放在盆中。牛肉上再撒一層薑絲、蔥絲、花椒,澆上淹沒牛肉的生抽。
所用食材:牛腱肉5斤,姜2塊,大蔥2根,花椒2勺,生抽半碗。
1、牛肉一定要選擇牛腱子肉,最好能買到“花腱子肉”,注入清水開始浸泡,夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時,注意每個小時換一次水,儘量把血水沖洗掉。
2、這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少,準備一碟子的薑絲、蔥絲,兩勺花椒,把牛肉控幹水分放入盆中。
3、牛肉放入盆中後,放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻,倒入大約半碗的生抽,盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中,放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。
4、牛肉醃製好以後放入煮鍋中,將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨,只保留湯汁,全部倒入鍋中,再注入合適的清水,根據個人口味再適量的新增生抽。
5、大火煮開以後,小火開始滷煮,煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時,撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。