黃豆啤酒鴨做法

所需食材：鴨腿2個、黃豆120克、生薑一小塊、大蒜一整頭、花椒適量、香葉2片、桂皮一小塊、八角2個、幹辣椒1把、啤酒一聽、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5個、鮮味辣汁2勺、鹽適量、蠔油1勺、十三香粉小半勺。

先將黃豆洗乾淨，然後用涼水浸泡過夜，這一步可以提前一個晚上操作。

接著準備一些輔料，將大蒜和生薑去皮，切成片狀，幹辣椒溫水浸泡1分鐘後切成段狀，香葉、桂皮、八角和花椒洗淨即可。

將鴨腿洗乾淨後切成塊狀，放在大碗內，加入沒過食材的清水和一些薑片，浸泡20分鐘。做啤酒鴨，不要上來就焯水，這樣萬萬不可取，多加浸泡這一步，鴨肉可以更好地吐出血水，讓做好的成菜鮮香肉嫩無腥味。

20分鐘後，將鴨塊冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘即可，焯燙好後撈出沖洗乾淨。

鍋中放油下肉煎的兩面金黃。

然後再加入幹辣椒、姜蒜片、八角、香葉、桂皮和花椒，轉中火，把這些輔料的香味給炒出來。

待能聞到輔料香味後，加入生抽、老抽、蠔油、鮮味辣汁、小冰糖、十三香粉和鹽，翻炒至上色均勻。

黃豆啤酒鴨做法

1、黃豆提前一晚在清水中充分泡發。

2、將鴨肉斬成塊。

3、放入鍋中，加蔥結、薑片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。

4、煮好的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份備用。

5、準備輔料：薑切片、幹辣椒切段、八角2個、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。

6、鍋內熱油，下薑片小火炒香。

7、下鴨肉小火煸炒至微黃，再下步驟5中的輔料炒香。

8、再加豆瓣醬，適量生抽、老抽炒入味上色。

9、將鴨肉、泡發的黃豆轉入砂鍋，一次性加適量清水煮沸，轉小火上蓋燜30分鐘。

10、最後調入少許鹽和雞精。即可裝盤