冷凍蟶子肉越煮越硬怎麼辦

1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。

爆炒蟶子的正確做法

1、首先將蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙，可在清水裡滴幾滴香油，幫助蟶子吐沙。

2、然後 把老薑切絲，把小蔥切斷，香菜切斷，小米辣切圈，大蒜切粒。

3、之後在炒鍋倒油燒熱，倒入植物油燒熱，放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水後，就可以關火了。

4、將蟶子撈出，倒掉汁水，這一步可幫助蟶子去除腥味。

5、另起油鍋，放入薑絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香，放入蟶子，開啟大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬這些調料。

6、迅速翻炒均勻，倒入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘，食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火即可。

速凍的蟶子肉在自然條件下化解後再洗一下，再做菜的時候就不會硬了。非常好吃非常美味。

還得看你買的東西質量怎麼樣，如果是速凍很久的，怎麼做都不會好吃。所以買到速凍不會很久的還是可以的，這種東西太久的不但會硬，而且也失去了原有的味道

可能是你煮的時間太長了，新鮮的蟶子只要稍微煮個三五分鐘就可以吃了，不要放任何調料。蟶子為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

螠蟶的兩個水管很發達，它完全靠著這兩個水管與灘面上的海水保持聯絡，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和汙水。