五香酥魚帶魚的做法

1、主料，帶魚200克、輔料，色拉油少許，食鹽少許，蔥適量，料酒少許，薑汁適量，白糖適量，胡椒粉少許，炸雞粉少許。

2、帶魚清洗乾淨，瀝乾水份。

3、放入容器，加入除炸雞粉外所有調味料拌勻，靜置30分鐘，讓帶魚充分入味。

4、五香炸雞粉倒入淺盤，將醃漬好的帶魚均勻裹上一層炸雞粉，準備空氣炸鍋，炸籃刷少許油防粘。

5、選擇炸溫200℃，直接把裹好粉的帶魚放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為13分鐘，炸至10分鐘時，在帶魚表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用。

材料：

鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、五香粉、胡椒粉、食油各適量。

做法：

1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。

2、將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。

3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤撒上花椒鹽即成。

第一步，買來新鮮帶魚，要越窄越薄的為好，洗淨，切成寸段，放入盆中，撒鹽醃滓1到2小時。

第二步，鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。

第三步，取碗一個，倒入料酒少許，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概與白糖的比例是2：1，也可加入少許鹽。

第四步，將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入調料，大概與魚平齊，喜歡吃辣的，可以加上一點幹辣椒。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，就可以出鍋了。特點是幹香適口，魚肉魚骨酥爛，涼吃別有一番風味，有點鳳尾魚罐頭的味道。如果沒有新鮮帶魚，也可以用冷凍的，要是魚不太新鮮，用這種做法做出來，口感上和新鮮的沒有太大區別。