高筋粉和普通粉的區別

蛋白質含量不同。高筋麵粉蛋白質含量在11.5%-14%之間。吸水量為62-66% 中筋麵粉，含有約9.5-11.5%的蛋白質，吸水量為50-55%。

顏色不同。普通的麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。 高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋粉和普通粉蛋白質含量、使用領域、特點等不同。

1、蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

2、使用領域不同，高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

3、特點不同，高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麵粉筋度和黏度較均衡。

高筋麵粉蛋白質含量較高，做出來的食品韌勁強，適合做麵包蛋糕等，而普通麵粉則蛋白質低於高筋麵粉，適合做包子饅頭餃子等