炒肉為什麼不爛

1、買的豬肉比較老，是瘦豬、老豬，肉質比較老，不易嚼爛。

2、燉肉前的炒制過程豬肉沒粘澱粉，直接讓豬肉接觸高溫油，而使豬肉老化難嚼。

3、鹽放到過早，因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。正確的做法是做好菜再撒鹽，菜的高溫可使鹽迅速融化，攪勻盛出。生肉粘澱粉，是炒制肉保持鮮嫩的習慣做法。

豬肉炒不爛是因為肉沒有炒熟，豬肉切成絲後在中火下也要炒3-5分鐘，在鍋里加上醬油、調料之後，再在鍋里加少許水悶一會，會更加入味，而且容易嚼爛。

豬肉又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

豬肉的水分含量過多，所以才炒不爛。可以在炒肉之前加入雞蛋清加澱粉，加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就很滑嫩，而且也能夠很好的被人體所吸收。補充身體所需要的蛋白質等一些微量元素。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。