用料
大蝦500克、大蔥50克、花椒15克、姜6克、鹽20克
做法
1、大蝦洗淨,剪掉過長的蝦鬚。保留蝦頭,不需要脫皮。大蔥切細段,長短為手指長度即可。
2、鍋中倒入比平時炒菜略多的色拉油,加少許花椒粒,薑絲。
3、油熱後,小火,下大蝦炒,加少許鹽。蝦身前後各翻幾次,直至顏色變紅。
4、蝦油滲出後,倒入切好的蔥段翻炒,使蔥充分吸收已經炒成紅色的蝦油,待蔥已經完全炒軟,即可裝盤。
上海本幫正宗的油爆蝦的做法是,首先起油鍋油加熱以後放入薑片,然後就可以直接把我們清洗乾淨的蝦倒進去進行烹炒,同時放入生抽鹽,最後要出鍋的時候我們會放入一些番茄醬或者是白砂糖