鯽魚丸製作方法

主料：豬肉(肥)120克，鯽魚200克

輔料：荸薺50克，雞蛋200克

調料：大蔥10克，姜5克，料酒5克，花椒3克，澱粉(豌豆)10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克，椒鹽3克

魚丸金黃，外焦脆裡軟嫩，味鮮香可口。炸魚丸子的做法：

1、蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水肥肉剁成肉末精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最後加荸薺末及調料調勻成餡

2、勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2釐米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽

用料

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

蔥姜 適量

魚肉 1盆

澱粉 1勺

白糖 適量

鹽 適量

芝麻油 1勺

蛋白 1個

步驟 1

姜蔥切好

步驟 2

魚肉剔骨後用勺子刮魚肉，把魚皮去掉

步驟 3

把刮好的魚肉放入料理機裡打爛

步驟 4

打成這樣

步驟 5

把姜蔥倒入料理機，倒入一碗清水

步驟 6

濾去姜蔥渣，要姜蔥打出來的水

步驟 7

撒入適量澱粉，分次倒入姜蔥水，筷子順時針攪拌，加入適量鹽，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一個蛋清，用筷子攪拌

步驟 8

用個大盆瘋狂摔打魚糜，用力！用點時間！摔到魚糜出膠（拉絲的樣子）、放入冰箱冷藏一小時

步驟 9

準備一個勺子和涼水，用手的虎口擠出魚丸，用勺子勺入鍋中，鍋的水要熱，中火煮至魚丸浮起，撈出過冷水

步驟 10

用了一點芥菜葉滾湯，再倒做好的魚丸，加入適量鹽煮沸即可

食材明細

鯽魚兩條、蔥、胡椒粉、姜、澱粉、雞蛋各適量。

做法

1、蔥姜切絲泡水， 水少許就行。

2、鯽魚兩條， 洗淨去內臟去掉頭尾， 切成兩段。

3、去皮 ，去骨 。

4、剁碎

越細越好 。

5、蔥姜加鹽揉搓後撈出 ，留下泡蔥姜的水。

6、加澱粉，一個蛋清， 分次加蔥姜水， 充分攪拌。

7、 攪打至越起勁越好， 其間加鹽、 加少許料酒 、胡椒粉去腥。

8、鍋里加水 小火燒熱 水不要燒開 用虎口擠出丸子放入鍋裡。

9、定型後大火煮熟 出鍋。