炸羊裡脊的家常做法
原 料參考分量:三人份。羊裡脊、青紅椒、洋蔥、清水、小蘇打、鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽、溼澱粉、色拉油、生抽、蠔油、黑胡椒碎(以上份量可根據自家需要調整)
操 作
1、羊裡脊切條放容器裡,加少許水沿同一方向攪拌,再加入小蘇打攪拌均勻。2、依次加入鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽,同一方向攪拌上勁,加入溼澱粉上漿,最後倒入一點食用油封漿。
3、熱鍋後倒油,羊裡脊下鍋滑至變色出鍋,輔料一起下鍋煸香,調入糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粒,倒入羊裡脊翻炒至八成熟出鍋。
4、加熱鐵板,把炒好的羊裡脊倒上去即可食用。
主料:羊裡脊200克
調料:雞蛋清50克,澱粉(豌豆)40克,花生油50克,椒鹽15克
炸羊裡脊的特色:
外焦裡嫩。炸羊裡脊的做法:
1、將羊裡脊去外筋,洗淨,切成5釐米長、0.5釐米寬的條。雞蛋清放入碗內,用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀(以能立住筷子為準),加入澱粉、攪拌成糊。
2、將炒勺上火,放入花生油燒熱,將裡脊條放入蛋糊中拌勻,逐條下入油內,用小火氽炸一會兒,再移旺火炸到呈金黃色時撈出,放入盤中即可。上餐桌時帶椒鹽蘸食
炸羊裡脊的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備花生油約500克
1
準備食材
2
輔料
3
羊肉切塊
4
香菜切段
5
除白芝麻外的調料放入肉碗中
6
攪拌均勻醃製10分鐘
7
倒入白芝麻
8
攪勻備用
9
鍋中燒油五成熱放入羊肉炸制
10
八成熟撈出
11
將油溫升高復炸30秒即可