甘油脂肪酸會漂浮在水面上嗎

會的。脂肪酸鈉由於含較大烴基在水中的溶解度比甘油小，並主要以膠體粒子形式存在。加入NaCl晶體或飽和溶液，可中和高階脂肪酸鈉膠粒所帶電荷，使膠粒發生聚沉。

由於高階脂肪酸鈉的密度較小，實際上是浮到水面上的，這樣就使高階脂肪酸鈉與甘油分離開來。

由於甘油及水分子之間都可以形成氫鍵，蒸餾很難蒸出甘油與水，反而會使高階脂肪酸鈉焦化。