燴麵胚為什麼抹油

因為可以增加麵糰的延展性，如果不抹油，加入水之後，水已經被面團吸收，所以麵糰會變硬，自然它的延展性就會差。

而抹油之後，由於油有潤滑作用，會使麵糰比較鬆軟，它揉起來比較柔軟，它的延展性自然也比較好。

保溼和方便拉扯。

用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。