麵包上色怎麼回事

麵包上色，是麵包經過烘烤受熱，表面出現深紅色的顏色。這是因為麵粉裡面的澱粉（屬於糖類）和加入的糖經過高溫，產生了美拉德效應，焦化變色，所以麵包烘烤受熱後會上色，麵包的配方里面往往都會有糖，尤其是含糖量高的麵包上色更快更深。