不用油清燉魚頭豆腐湯的做法

食材用料

魚頭1個，豆腐500g，食用油適量，鹽適量，燉魚料2個料包，麵粉適量，料酒適量，蔥一顆，姜適量，蒜3個瓣，味精適量，香油適量，香菜適量

做法步驟：

1/10

魚頭去魚鰓、去鱗洗乾淨，放入適量的鹽、料酒醃製大概20分鐘。

2/10

1/2

2/2

豆腐切成塊，在鹽水中浸泡10分鐘左右。

3/10

準備一些麵粉，把魚頭全部沾滿面粉。

4/10

鍋洗淨放入適量的食用油。

5/10

油熱後，把魚頭放入鍋中炸，炸至金黃色撈出控油。

6/10

再取一個鍋洗淨剛入兩湯碗水，放入魚頭、蔥、姜、蒜、燉魚料包，大火燉。

7/10

煮開後，將火調成小火。

8/10

加入豆腐、鹽繼繼續燉。

9/10

燉到魚湯為奶白色，加入味精、香味調味，過火即可。

10/10

盛入碗中，撒上香菜葉即可食用。

第1步、白鰱魚一條，處理乾淨，內臟，腮去除

第2步、魚肉分兩半，魚頭切下

第3步、魚骨取出，魚肉留著他用，魚頭切塊

第4步、豆腐，蔥薑蒜切絲

第5步、豆腐切塊

第6步、鍋中放油煸炒蔥薑蒜出香味

第7步、放入魚頭，魚骨大火煸炒

第8步、煸炒變色

第9步、倒入清水至沒過魚頭魚骨大火燒開

第10步、中途去除浮沫

第11步、倒入砂鍋中，小火慢熬20分鐘至湯白，撒鹽，味精調勻

第12步、成品

材料

魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）

做法

1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。