饞嘴魚塊的正宗做法

配料：豆豉、麻辣魚調料、姜、蒜、蒜蓉、幹辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、鹽、味精、大蔥、料酒、溼澱粉、生抽、香油、紅油、香蔥末、熟芝麻、紅椒丁

製作步驟：

1、將魚洗淨去鱗擴肚，並在魚脊出畫刀，放入白酒，鹽，薑片，胡椒粉醃製20分鐘

2、鍋中加入冷水大火燒開，放入草魚，煮熟撈出備用

3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調料炒香

4、將燒好的調料澆在煮好的魚上

5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻即可。

用料:

魚 條

姜 片

糖 克

鹽 克

料酒 勺

大蒜 瓣

花椒 

饞嘴魚塊的做法步驟:

步驟 1

原料很簡單，這個魚建議用全甲鯉魚，讓魚檔幫忙切成小塊，可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料：青椒、小米椒、嫩生薑、蔥、姜、蒜。需要的調料：1、料酒、胡椒粉、鹽、生抽2、香葉、八角、大料、陳皮3、糖、鹽、蠔油4、糖花椒油、水澱粉。

步驟 2

用調料1醃漬魚塊十分鐘左右熱鍋涼油，低溼慢慢炒制調料2待香料變黃撈出後棄之，加入生薑和辣椒粒炒出香味，再加入自制香辣醬，如果沒有香辣醬，可以清油底的火鍋底料或者市售魚調料，炒香後加入水，燒開，加入調料3調味

步驟 3

等水開的同時，另起鍋一鍋水、放入大蔥段、生薑片，幾粒花椒、料酒，待水開以後，將醃漬好的魚塊，分幾次入鍋氽熟，撈出（這是川菜大師做魚的方法，這個方法適合做酸菜魚片沸騰魚等，有利於更好的去除魚的腥味，同時快速的氽燙也能保持魚肉的鮮嫩）。

步驟 4

撈出的魚片塊入加調味好的湯汁裡，讓湯汁保持微沸，這時候魚肉會滿滿地吸收湯汁的精華，約一分鐘左右，加入水澱粉勾芡，淋入花椒油，再加入一些辣椒段，翻炒均勻出鍋即成。 吃完魚肉，煮上二三兩上好的掛麵，加入湯汁裡，拌勻，一份鮮美無比的辣魚湯麵滋溜滋溜進肚，久違的滿肚和滿足。

將草魚斬成魚塊。

蔥薑末、鹽、蛋清、料酒醃製片好的魚片二十分鐘待用，捲心菜切絲煸香鋪底待用。

將醃製好的魚塊加少許澱粉，入鍋水滑後鋪到捲心菜上。蔥姜煸鍋加入自制辣醬、花椒麵、麻椒面炒香，加少許熱水倒入味極鮮、鹽調味，調好的汁均勻的澆到魚片上，最後撒上青紅椒圈、白芝麻。一道色澤誘人、麻香十足的饞嘴魚塊就ok