平鍋鰱魚在酒店裡怎麼做

主料：鰱魚500克

輔料：鵪鶉蛋400克，冬筍25克，青椒25克，洋蔥（白皮）25克

調料：花生油50克，香油25克，鹽4克，味精2克，番茄醬80克，澱粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大蔥15克

做法：

2、 將鰱魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鰱魚肉，切成1.5釐米的片

3、 鵪鶉蛋煮熟去殼

4、 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末

5、 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鰱魚片稍爆後，起鍋瀝淨油

6、 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒

7、 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用溼澱粉勾成厚芡

8、 立即投入爆熟的鰱魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤

9、 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味

10、 用溼澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。