餐飲4d管理標準

第一部分 整理到位

1.定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊做好清潔。

2.目的：把“空間”騰出來活用並防止誤用整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、裝置處於清潔狀態，防止汙染的發生。

1）四分，即分類、分割槽、分層、分顏色

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線

3）四統一，即客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一

4）一清潔，即工作現場的清潔工作。

第二部分 責任到位

1.定義：衛生、裝置、服務、安全，責任到人制度上牆。

2.目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給於日常工作清晰的指導。

第三部分 培訓到位

1.定義：連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法，採取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

2.目的：上對下、老對新、後臺對前臺，通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識，養成工作規範認真的習慣。

第四部分 執行到位

1.定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

2.目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D現場管理的效用，使員工養成堅持的習慣。

所謂“4D管理”

是指在管理中要實現“四個到位”：

整理到位、

責任到位、

執行到位、

培訓到位。