胡羊排的做法

1、原材料的選取及初加工。

2、專用胡羊排特製醬料配方。

3、各步驟、各階段配料配方。

4、七大主要製作工藝技巧掌握。

5、各階段精確溫度的控制時間。

胡羊排經過長期發展，在製作過程中逐漸程式化、規範化，口味上也因為增加了各種配料和調味品而更加成熟，是真正將色、香、味、形集於一體的特色美食。胡羊排焦黃的外皮顏色，一看便足以勾起人的食慾，純正的烤羊肉香味，絕不同於傳統燒烤的薰熗煙味。

比起漢族的炒菜，胡羊排的烤羊排更好地把食物的色、香、味、形展示給了顧客，所以沒有人能夠拒絕如此的美味!胡羊排的製作要求嚴格，經過醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，胡羊排成品色澤黃紅、油亮、皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

胡羊排是燒烤火鍋複合餐廳，可選用8個月當年羔子羊，精確控溫控時，鎖味增香，配特製醬料，口感層次分明，湯汁紅亮、麻辣鮮香、孜然味濃五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋。

胡羊排，把涮、烤、煎、煮、燜、蒸、燉七大餐飲技巧完美融合，產品既有火鍋之爽辣、燒烤之嚼勁，又有幹鍋之濃香、砂鍋之鮮嫩。

胡羊排的做法

1:羊排切成小塊，冷水浸泡一段時間，去除血水，然後洗去碎骨頭渣。冷水下鍋，焯水，撈出備用。

2:高壓鍋裡面放入八角、桂皮、香葉，將羊肉放進去，加少量清水，放入少量鹽。這裡鹽不能放太多，因為吃過後還要與豆瓣醬一起炒。

3:土豆切成條，放入清水裡洗淨表面澱粉，浸在水裡備用，黃瓜切條備用，蔥白切段，姜蒜切片。

4:準備炒羊肉的乾料：辣椒，八角，麻椒，花椒。

5:高壓鍋裡的羊肉煮好後，開始轉戰炒鍋。油溫五成熱，加入乾料和豆瓣醬炒香。然後加入蔥薑蒜。

6:加入土豆條繼續翻炒一會，讓土豆條周圍變透明。加入羊肉，繼續炒，主要是給羊肉入味，也讓羊肉的味道進入鍋裡。加入蝦，炒到蝦變色。

7:最後加入黃瓜翻炒幾下，撒上白芝麻，最後出鍋裝盤。

胡羊排的做法

原料

胡羊排， (1000克)，小茴香 適量，胡蘿蔔 1000克，蔥薑蒜 適量，乾紅辣椒 1個

方法/步驟

1胡蘿蔔切滾刀塊備用

2羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質

3撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用

4起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜紅椒和小茴香

5下入羊排大火翻炒至出香味

6烹入料酒、生抽喝一點點糖，然後新增熱水大火煮開

7轉中火燉煮40分鐘新增胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉

8至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。