五香蘿蔔醃製方法
第一步:首先是拿出適量的蘿蔔乾,洗乾淨以後,切成粒,把幹辣椒切成段,小蔥也切成段,打算切成碎末。
第二步:起鍋開大火燒油,油溫升高以後,放入幹辣椒段,花椒粒,蒜末,爆出香味。
第三步:倒入蘿蔔乾,用大火翻炒,放一勺白糖提味,在淋上少許陳醋,繼續翻炒。
第四步:淋上少許麻油,翻炒均勻以後,即可起鍋裝盤了。
原料配方:蘿蔔10公斤,鹽1.5公斤,陳皮60克,花椒麵18克,小茴香30克。
製作方法:
先把新鮮蘿蔔洗乾淨,切成5釐米長的長條,放在通風見陽的地方晒1天,按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌,直到蘿蔔出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成幹。然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,並裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在乾燥的地方,40天后就可以吃。
食材:蘿蔔2個
『調料』:鹽、五香粉、白芝麻、辣椒麵各適量
五香蘿蔔條之步驟
1、將新鮮的蘿蔔放入清水中,洗去外面的沙土,撈出瀝乾水分,削去葉子和鬚根,放在通風處晾半天(這一步是為了去除多餘的水分)
2、將蘿蔔切成長條狀,然後把蘿蔔條放入盆子中,加入一些食鹽攪拌均勻(鹽多一些沒事,後期出鍋出來的水分會帶走一部分)
3、醃製一天的時間,直到蘿蔔裡的水被醃製出來,變軟為止(這一步時間一定要充足,只有這樣才讓蘿蔔中水分流出,後期吃到嘴裡才脆)
4、將蘿蔔條撈出,瀝乾水分,然後將蘿蔔條放在蒸屜上,放在通風有陽光的地方晒乾(我們家晒蘿蔔條好幾天才能晒乾)
5、將白芝麻放入鍋中煸炒熟,盛出晾涼,將炒熟的白芝麻放入料理機裡打成碎末(越碎越好)
6、將晒乾的蘿蔔條放入小盆裡,然後加入兩大勺芝麻粉、兩勺五香和少許辣椒粉,用手使勁揉搓蘿蔔條,將所有的材料都掛在蘿蔔條上即可(也可以把蘿蔔切成粒,這樣做出來更有味)