乾白菜焯水多長時間

兩分鐘。

    在溫度不低於85攝氏度的熱水中焯兩分鐘，因為白菜加熱時能產生一種氧化酶，會破壞維生素C，這種酶在65℃時活性最強，在85攝氏度時就可以被破壞了，所以燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。

    白菜焯水的作用使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩，葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。