面片用冷水還是熱水和麵

冷水。

揪面片和麵的時候要注意麵粉跟水的比例是2:1，還需要用涼水和麵，這樣面片口感比較彈。

和麵的時候可以考慮加點鹽，水要少。然後做面片，手工好的話直接弄，不好的話用圓柱的物件擀就行，沒有擀杖的話，啤酒瓶、杯子都行，薄厚自己把握。薄的口感好，但煮的時間長了或者沒有及時吃掉，就很容易變得不勁道了，甚至會散掉。做的分量少的話建議弄薄點，更好吃。