蟹黃拌肉的做法大全

主料：

大閘蟹（母）4只

五花肉餡400克

生薑適量

中裕多用途麥芯粉600克

輔料：

生抽兩勺

白砂糖適量

料酒一勺

發酵粉6克

清水150克

豬油120克

老抽三勺

步驟1

五花肉加生薑剁成末，蟹肉分離後加100克豬油，薑末一起炒制，熬成蟹膏。

步驟2

五花肉與蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽、糖，再加高湯或清水用筷子順時針攪拌上勁。

步驟3

江浙一帶的人喜甜，可加一點糖。

步驟4

600克中筋麵粉加6克酵母、按麵粉60%新增溫水。和成光滑偏軟的麵糰發酵至體積增至兩倍大。

步驟5

40分鐘後，蜂窩組織非常好。

步驟6

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜。

步驟7

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜。

步驟8

包好後醒20分鐘，上冷水鍋。上汽後計時15分鐘。關火後虛蒸2-3分鐘後出鍋。

步驟9

調餡時加水或高湯十分重要，分三次打入。因為打入高湯不少，包子餡裡流出了鮮香的汁水。

步驟10

出鍋