糖醋扣肉家常做法

用料

扣肉1大塊，香芋半個，蒜頭1頭，指天椒2個，蔥4根，糖適量，鹽適量，醋適量，醬油適量，耗油適量，老抽少許，白酒適量，薑末適量

步驟 1，將香芋去皮切成片狀

步驟 2，將炸好的扣肉切成片，放入少許白酒、鹽、醬油、耗油、薑末醃製15分鐘

步驟 3，鍋中油燒熱，直至冒氣泡

步驟 4，放入香芋炸一會，到香芋表面變成淡黃色就可以了

步驟 5，香芋炸到這個程度，後面蒸出來的口感最好

步驟 6，準備配料，將蒜頭、辣椒剁碎，加入糖、醋、鹽、醬油、耗油、老抽和適量清水，攪勻

步驟 7，將攪勻的配料平均澆淋在扣肉上，然後撒上切碎的蔥頭

步驟 8，冷水入鍋，蒸30分鐘左右，如果想要軟爛一點的，可以適當延長時間至1個小時左右，鍋中水記得多放一些。喜歡蔥花的，可以在出鍋前撒上一些蔥花，再蓋蓋燜一兩分鐘

步驟 9，最後蒸出來的扣肉，色香味俱全，酸酸甜甜的口感加上喜愛的辣味，還有完全吸收了肉汁

豬肉（裡脊就可以），紅椒，黃椒，洋蔥，蛋清，澱粉，麵粉，鹽，料酒，醋，白糖，醬油，蔥，姜，蒜

做法

1、豬肉拍鬆，切成小塊，加入鹽，料酒，醬油，澱粉拌勻。

2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油蔥切小段，薑切片，蒜切片備用。

3、將蛋清，澱粉，麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。

4、取一個小碗，加入白糖，鹽，料酒，醬油，醋，澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。

5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。

6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入調好的味汁，待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

小訣竅

這三樣配菜都不宜炒制時間過長~ 如果是糖醋類的菜餚，只要按照2份糖，1份醋的比例調配，便可甜酸適度了。