牛肉洋蔥包子餡的做法
瘦牛肉餡 250克,洋蔥 3個,生抽 1勺
料酒 1勺,水 130ml
花椒粉 適量,白胡椒粉 適量,五香粉 1勺,鹽 適量
蔥 ,姜適量,老抽2大勺,味精 適量
包子皮
植物油 1大勺
香油 1大勺
中筋麵粉 400克
30度溫水 200克
酵母 3克
糖 10克
牛肉包子的做法
酵母白糖溶於溫水,倒入麵粉中,揉成光滑麵糰,發酵至兩倍大。手指沾乾麵粉插入麵糰再拔出,孔洞不回縮.
將配料餡準備好,包入包子皮中,上鍋蒸熟即可開吃了
用料:乾花椒粒1小把,涼開水適量,酵母粉3克,普通麵粉200克,溫水適量,牛肉末250克,生抽約8克,料酒適量,老抽2克,十三香少許,胡椒粉少許,鹽適量,薑末1片切碎,蔥花3根,橄欖油適量,洋蔥半個
洋蔥牛肉包的做法:
1,提前泡好花椒水:乾花椒粒適量,加入涼開水浸泡過夜
2,第二天早上:酵母粉3g(冬天可以略增加1g)兌入涼開水,靜置一會兒,使其自然溶解---別用開水,會把酵母燙死的!
3,普通麵粉200g加酵母水攪勻,緩慢加入適量溫水,用筷子將麵粉攪成沒有乾粉的面片後揉成光滑的麵糰,蓋上溼布,發酵50分鐘左右(冬天發酵時間要適當延長)
4,發麵時和餡:牛肉末加入適量生抽、料酒和少許老抽,用手動打蛋器往一個方向攪打到調料被吸收
5,往肉餡裡少量加入花椒水,攪打到肉餡裡看不到多餘水分,然後再加花椒水攪打⋯⋯重複此動作八次左右(視肉餡吃水情況調整水量和重複次數)
6,往肉餡里加入十三香、胡椒粉、鹽、薑末、蔥花,攪勻,拌上兩勺橄欖油拌勻,封上保鮮袋,放冰箱冷藏半小時(鎖住水分,後面才好包),包之前拌入洋蔥碎拌勻(喜歡可以多放點)
7,發好的麵糰(手指隔布戳出的洞不回彈、麵糰內部出現蜂窩組織)揉搓排氣後搓成條,切成小劑子,擀成中間厚周圍薄的麵皮,包上肉餡,放蒸籠裡醒發十五分鐘
8,蒸鍋燒開水後,放上籠屜,加蓋,上汽後保持旺火蒸夠十五分鐘,關火,燜三分鐘左右即可開蓋。
一、食材準備
1、包子皮所需材料:麵粉 500g發酵粉 5g糖 2小勺(吃飯的湯勺)涼白開 250g
2、肉餡所需材料:牛肉250g洋蔥1個生抽老抽料酒橄欖油生薑(2個拇指大小)蔥(半根,要蔥白)花椒粉,十三香,白胡椒,鹽,雞精。
製作方法
1、將麵粉、發酵粉和250g的涼白開、白糖混合攪拌均勻,揉麵至表面稍光滑即可。
2、麵糰蓋上保鮮膜,靜置2個小時發麵。等麵糰發至兩倍大,且有很多小氣孔時,發麵完成。
3、在等待發面的過程中,我們製作肉餡。先將牛肉剁成肉泥,然後放入2小勺老抽,3勺生抽,2勺料酒,3勺食用油/橄欖油,撒入一點花椒粉(我愛吃麻椒,所以我放了碾碎的麻椒)。然後攪拌均勻。
4、加入1小勺涼白開,攪拌均勻,然後再加入一勺再攪拌。過程重複七八次。
5、將切好的蔥和薑末放入肉餡中,加入少許十三香和胡椒粉,再加入2小勺香油,攪拌均勻後,裝入保鮮盒放入冰箱冷藏半小時。
6、將洋蔥切成小方塊兒備用,不要太大,一釐米長寬即可。
7、待面發好後,將麵糰取出,在案板上繼續揉,排出麵糰中的氣體至麵糰光滑。取出一些麵糰,搓成長條,然後切成幾個小劑子,按壓,然後用擀麵杖擀成圓形。(劑子大小根據你想包的包子大小決定)
8、從冰箱中取出肉餡,放入切好的洋蔥,加入一勺雞精,如果口味稍重的話,可以加半勺鹽,攪拌均勻。
9、包包子嘍~將包好的包子放在鍋中蒸20分鐘就可以吃啦~