肘子把的做法

用料

豬肘子 1個

味達美味極鮮醬油 適量

味達美初榨原釀生抽 適量

味達美臻品蠔油 2勺

味達美冰糖老抽 適量

味達美臻品料酒 適量

6月香豆瓣醬 1小勺

冰糖 7—8顆

蔥段 適量

蒜 半頭

姜 1塊

大料 2個

香葉 2片

滷料包 1包

白芝麻 適量

蔥花 適量

做法步驟

1、豬肘子洗淨，切幾刀

2、冷水下鍋，加料酒，燒開5分鐘，撈出，清洗掉浮沫

3、姜蒜切片，蔥切段，備用

4、鍋里加油燒熱，倒入冰糖小火炒糖，炒至顏色變黃後，加入少量清水，水開倒入碗裡備用

5、鍋里加油燒熱，放入蔥薑蒜、香葉及豆瓣醬爆香

6、倒入適量清水

7、放入肘子

8、倒入味達美初榨原釀生抽

9、倒入味達美味極鮮醬油和冰糖老抽

10、倒入味達美臻品蠔油

11、加入滷料包，攪勻，蓋蓋，中小火燉2小時左右

12、燜20分鐘左右，出鍋撒上蔥花和白芝麻即可

用料

一個大豬蹄膀

生抽 1勺

幹辣椒 3個

蔥 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香葉 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2個

胡蘿蔔 2根

甜麵醬 沒有也行 2勺

豆瓣醬 沒有也行 1.5勺

新手必會燉蹄膀（肘把子）的做法步驟

步驟 1

冷水下鍋煮蹄膀，放入薑片，2-3勺料酒 煮開後放入若乾洗乾淨蛋皮的生雞蛋。

步驟 2

煮2-3分鐘後撈出蹄膀，涼水沖洗乾淨。雞蛋開水煮15分鐘，撈出過冷水，剝皮待用。

步驟 3

插兩根筷子放在煤氣上烤掉豬毛。

步驟 4

沒有豬毛吃著更放心。

步驟 5

涼鍋涼油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期間我家沒有）小火炒至糖融化變成褐色後，加入蹄膀，翻炒少許，加入香葉、桂皮、白芷、蒜片、茴香、幹辣椒 若干。

步驟 6

再加入適量2勺甜麵醬，1.5勺豆瓣醬，若干五香粉翻炒。

步驟 7

先加入開水，讓水分充分溶解調料，煮一小會，煮好的雞蛋用刀切兩刀，注意不要切到蛋黃，否則後期翻動容易爛。

步驟 8

看它美麗的樣子～ 此時加入開水沒過豬肉，如果跟我一樣鍋小淹不過豬肉，加入一勺生抽提鮮，如果顏色淡就加一些老抽，就等半個多小時翻一次，燉1小時起 我燉了1.5小時，此時嘗一下鹹淡，酌情加入鹽調味。

步驟 9

筷子扎一下肉輕輕鬆鬆扎透，就可以啦！

步驟 10

先把心心念唸的滷蛋小心翼翼撈出來。

步驟 11

再把鍋裡的蹄膀用鏟子和筷子拆開，方便等會吃，跟雞蛋一起放在盤子裡。

步驟 12

鍋裡的蹄膀汁是精髓，我們切2個土豆 2個胡蘿蔔，豆皮若干，放到湯裡，中火煮20分鐘。

步驟 13

煮好啦～出窩撒蔥花，可以吃啦！

步驟 14

真的太好吃了，隔壁小孩都饞哭了。自己做的蹄膀，不用擔心清潔和豬毛問題，吃著很放心。真的太好吃了。

食材：豬肘子1000克，冰糖50克，蔥15克，姜5克，大棗6粒，五香粉5克，老抽5毫升，生抽5毫升，美極鮮5毫升，蠔油5毫升，鹽5克，八角2粒，水適量，花生油20毫升

步驟

1、在鍋中放涼水，放入肘子。中火燒開，焯去血水。

2、然後取出肘子，用水沖涼。

3、用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下。

4、熱鍋下油，先放入20克冰糖。小火把冰糖炒化。

5、在放入處理好的肘子上糖色。然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水。

6、大火燒開。轉小火蓋蓋燉30分鐘。

7、在砂鍋底部鋪上一層蒜，再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。

8、小火燉兩個小時即可，吃時切片蘸蒜泥吃即可。