肘把子的煮法
新手都會自己燉肘把子啦~
用料
一個大豬蹄膀
生抽 1勺
幹辣椒 3個
蔥 半根
老抽 半勺
料酒 3勺
姜 8片
香葉 3片
白糖 5勺
蒜 3瓣
豆皮  
土豆 2個
胡蘿蔔 2根
甜麵醬 沒有也行 2勺
豆瓣醬 沒有也行 1.5勺
新手必會燉蹄膀(肘把子)的做法步驟
步驟 1
冷水下鍋煮蹄膀,放入薑片,2-3勺料酒 煮開後放入若乾洗乾淨蛋皮的生雞蛋。
步驟 2
煮2-3分鐘後撈出蹄膀,涼水沖洗乾淨。雞蛋開水煮15分鐘,撈出過冷水,剝皮待用。
步驟 3
插兩根筷子放在煤氣上烤掉豬毛。
步驟 4
沒有豬毛吃著更放心。
步驟 5
涼鍋涼油,放入5大勺白砂糖(冰糖更好 可惜疫情期間我家沒有)小火炒至糖融化變成褐色後,加入蹄膀,翻炒少許,加入香葉、桂皮、白芷、蒜片、茴香、幹辣椒 若干。
步驟 6
再加入適量2勺甜麵醬,1.5勺豆瓣醬,若干五香粉翻炒。
步驟 7
先加入開水,讓水分充分溶解調料,煮一小會,煮好的雞蛋用刀切兩刀,注意不要切到蛋黃,否則後期翻動容易爛。
步驟 8
看它美麗的樣子~ 此時加入開水沒過豬肉,如果跟我一樣鍋小淹不過豬肉,加入一勺生抽提鮮,如果顏色淡就加一些老抽,就等半個多小時翻一次,燉1小時起 我燉了1.5小時,此時嘗一下鹹淡,酌情加入鹽調味。
步驟 9
筷子扎一下肉輕輕鬆鬆扎透,就可以啦!
步驟 10
先把心心念唸的滷蛋小心翼翼撈出來。
步驟 11
再把鍋裡的蹄膀用鏟子和筷子拆開,方便等會吃,跟雞蛋一起放在盤子裡。
步驟 12
鍋裡的蹄膀汁是精髓,我們切2個土豆 2個胡蘿蔔,豆皮若干,放到湯裡,中火煮20分鐘。
步驟 13
煮好啦~出窩撒蔥花,可以吃啦!
步驟 14
真的太好吃了,隔壁小孩都饞哭了。自己做的蹄膀,不用擔心清潔和豬毛問題,吃著很放心。真的太好吃了。