西紅柿怎麼才出酸酸的味道

不談西紅柿品種、上市季節，畢竟西紅柿還是那個西紅柿，不會差太多。

重要原因就是儲存期

兒時的西紅柿（包括口感上變化很大的黃瓜、蘋果），從採摘到來到我們的餐桌，時間大多在1天之內。因為種植地都在非常近的範圍內，每戶的種植數量也不大，農民伯伯可以通過顏色、硬度、生長期等因素判斷每個西紅柿的成熟期，從而選擇最好的時間採摘，然後推著小推車就到了小區門口。每天選那些成熟的果實個體，賣不完的回家自己吃，沒熟的過幾天接著賣。所以我們可以吃到口感酸爽的西紅柿、香脆的黃瓜、味甜皮脆的蘋果。隨著大城市開始發展以及城市人口越來越多，但城市周圍可以進行農業種植的地方越來越少為了滿足生活水平上升對果蔬的需求的增大，農場的規模也逐漸擴大。這就導致如下幾個問題：1.果蔬從採摘到進入商超的時間變長，即使有農業綠色通道，通常也需要2-5天。這期間包括採摘、檢驗、包裝、物流、上架等多個環節直接導致絕大多數都是在

果蔬尚未自然成熟時採摘

。題主也已把硬邦邦的西紅柿多放幾天也會變軟，和蘋果放一起效果更明顯，但和自然成熟肯定有差距2.商超通常有一定的進貨量和庫存量，加劇了對1中儲存期的需求3.為了延長1中提到的問題，通常會採用4度冷藏等手段，一定程度上也影響了果蔬的口感4.種植量增大，不能再採摘過程中仔細分揀成熟度，通常就一股腦全摘了。題主問為什麼要犧牲口感，原因有兩條：1.大多數果蔬成熟之後

更容易變質

，簡單說就是眾多酸性物質變成了糖，非常利於微生物生長2.大多數果蔬成熟之後會變軟，

運輸過程中損失太大

。所以這是一個商業行為，或者說是社會進步帶來的遺憾吧。當然有錢的承包了魚塘+菜園子的人，請自動忽略我。