爆炒田雞王剛
食材:牛蛙三隻、料酒一勺、生抽兩勺、澱粉一勺、白胡椒粉少許、薑片三片、大蒜一頭、蔥一段、白糖一勺、白胡椒粉少許、青椒一個、郫縣豆瓣一勺、黃豆醬一勺、食用油適量
做法
1、牛蛙處理好,洗淨,記得把爪子去掉。
2、倒入所有的醃製調料:料酒,生抽,白胡椒粉,油,澱粉,抓勻後醃30分鐘。
3、醃好後會出水,記得把多餘的水倒掉。
4、蒜剝皮後,用刀面壓一下,壓裂開就可以了,不用壓碎。蔥切段,薑切片。
5、菜椒切塊。
6、炒鍋中倒入比平時炒菜時多兩倍的油,油燒熱後倒入蔥薑蒜,炒出香味。
7、倒入蛙肉炒勻。
8、倒入菜椒炒勻。
9、待蛙肉炒熟後,倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。
10、放入白糖和少量白胡椒粉,倒入小半碗水,翻炒均勻,水開後小火煮4分鐘,出鍋前大火收一下湯汁即可
食材用料
牛蛙3只,洋蔥半個,紅椒1個,青椒1個,蒜瓣適量,姜適量
做法步驟:
步驟 1
牛蛙已經讓攤主幫殺好,剁碎了,回來用水多衝洗幾次,濾幹。備用
步驟 2
配菜,紅椒,青椒,蒜瓣,姜。怕豆瓣醬辣度不夠的自己再加點小米辣。適中口味不用加啦。
步驟 3
開始醃製牛蛙,兩匙料酒,一匙生抽,半匙白胡椒粉,5片薑片,一匙蠔油,兩匙澱粉,拌勻醃製10幾分鐘
步驟 4
趁著醃製牛蛙的間隙,把配菜切好,姜蒜切粒,椒洋蔥切片,備用
步驟 5
牛蛙的水份很多,醃好後,把薑片挑出,再倒出來濾一次,別沖水啊,只是濾幹它,以便待會下鍋炒。
步驟 6
放比平時炒菜多一倍的油,油高溫時,下鍋快速爆炒牛蛙
步驟 7
炒至變色,加入姜蒜粒,繼續翻炒1,2分鐘
步驟 8
加入一匙老抽,加入1.5匙啤縣豆瓣醬,醬很鹹很重口味,所以先不要放鹽,出鍋前自己試試口味,淡了再加吧,翻炒1分鐘
步驟 9
加入配菜,椒和洋蔥,繼續翻炒3分鐘左右
步驟 10
配菜有點軟了,馬上關火
步驟 11
出鍋啦
首先把田雞內臟清理乾淨,然後斬成小塊,蒜米、薑絲、香蔥、豆醬準備好。
2
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熱鍋下油,放蒜米進去爆出味來。
3
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然後放田雞進去,加適量的鹽。
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1勺生抽、1勺料酒大火翻炒至入味。
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然後加2小勺水進去,蓋上蓋子小火燜5分鐘左右。
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開啟蓋子翻炒一下。
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然後下香蔥進去翻炒10秒左右就可以了。