節流鬼醃製方法
節流鬼鹹菜做法如下:
鬼子姜600克、大蒜5粒、姜20克、小米椒5個、生抽20毫升、鹽適量、白糖15克
步驟:
1、洗乾淨,去掉有傷口的地方,然後晾乾水分,我通常放在通風地方2小時左右就可以了。
2、晾乾水分的子姜,表皮會略微有一點皺,微微風乾的感覺,這個程度就好了。切成厚薄一致的片,大約1mm厚就可以。
3、姜切成片,大蒜也剝去外皮切成片狀,小米椒我怕太辣,就整個放進去了,沒有切碎。
4、子姜、蒜片、薑片和小米椒一起混合均勻,放進容器裡。
5、放入所有的調料,我用了生抽、鹽、白糖和蠔油。調料的量要略微鹹一點,因為畢竟是鹹菜嘛。
6、拌勻後醃製1天后,會有湯汁析出,而子姜也變的略微軟一點,吃起來口感脆嫩爽口,特別下飯。
金蟬200克、龍口粉絲30克
配料:蔥20克 姜15克
酥糊:雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克
調料:花椒30克、鹽5克 色拉油1500克(約耗60克)
製作:
將金蟬清洗乾淨,加蔥姜、料酒、鹽醃製入味
將醃製的金蟬入烤箱200度烤制(約1小時)、取出後掛酥糊炸至外酥裡嫩
粉絲炸起擺於盤底備用
花椒炒幹磨成花椒麵,和鹽拌勻。
將炸好的金蟬撒花椒鹽放於粉絲上即可。
將其泡到鹽水瓶裡,第二天早上炒菜吃,可是一頓不可多得的美味。
節流鬼的學名是叫蚱蟬,也可叫做知了。雖然每個地方都有不同叫法,但指的都是剛出的成年幼蟲,這種生物在我們這裡叫爬叉,在夏季夜裡眾人會將其抓來泡到隨身攜帶的鹽水瓶裡。