寧夏吳忠回民油餅的做法

1、把牛奶（無糖的純牛奶哦！）略加熱到溫熱，大概38度左右，放入酵母粉充分攪拌，讓酵母充分溶解。

步驟 2

把750克麵粉、鹽、糖和溶解酵母粉的牛奶混合均勻，用筷子攪拌，慢慢加液體，讓每一處麵粉都沾上牛奶。

步驟 3

然後把麵粉和成光滑的麵糰。千萬控制牛奶的量，我這裡麵粉很乾，所以我這些牛奶都用完了，要讓麵糰比較硬，基本和自己手擀麵的硬度差不多。

步驟 4

把麵糰放在溫暖的地方發酵，多倫多比較冷，我放了一晚上才發了起來。

步驟 5

把做油酥的油加熱到七成熱，關火把做油酥面的麵粉倒入，充分攪拌，注意這一次麵粉也要均勻地沾上油，不要有沒沾油的乾麵粉。

步驟 6

最痛苦的過程就開始了，把油酥面放涼，然後開始和發酵的麵粉揉到一起，因為油酥面的量不少，而且麵糰幹所以非常不好和成麵糰，我沒用過廚房料理機或和麵機，我不知道機器好不好和，因為麵糰夠幹，和麵基本就是用力擠壓的過程。我以前常自己蒸饅頭，擀麵條，但是那些面容易和多了，這個面和得容易讓人絕望。我光和麵估計都超過一個小時，剛開始面和油酥面根本就不融的。別放棄，使勁和！

步驟 7

和好的面就如同發之前一樣光滑了，讓面醒一下。你以為這樣就結束了嗎No，再倒入香豆粉和小蘇打粉，重新再和一次。

步驟 8

仍然和到麵糰光滑細膩，然後再讓麵糰醒二十分鐘到半個小時。

步驟 9

熱上油鍋，擦乾鍋裡水分，到上適量的油，和炸油條一樣，油多一些。

步驟 10

把麵糰分成若干等份，麵糰大小要看你的鍋口徑大小哦，我們寧夏回民的油餅有盤子那麼大，但是人家是拿大灶炸的哦！我家的鍋這麼多面我大概分了十二份面。

步驟 11

油鍋油熱到七成的時候，把火關成小火，一定要小火哦，不然麵糊了裡面還會不熟。

油七成熱就是你揪一小塊麵糰扔進鍋裡，麵糰會立刻浮上來油溫就可以了。

步驟 12

把小麵糰擀成1釐米厚的小餅，中間拉開兩刀，就可以下油鍋了。記住把餅沿著鍋邊輕輕滑進鍋裡。等油餅慢慢浮起來，過一會兒給它翻個面繼續炸。

步驟 13

炸到兩面金黃就可以出鍋了！

小貼士

第一：用老酵子和麵，一斤面三兩酵引子具體和多少面自己掌握。

第二：醒發10個小時後兌鹼或小蘇打中和裡面酸味。然後揉麵排氣。

第三：將兌好鹼的麵糰扒開一個窩坑往裡面倒點油撒上些香豆粉再打幾個雞蛋然後放些乾麵粉與其麵糰揉勻醒發十五分鐘。

第四：將醒發好的麵糰分成250克左右的劑子擀成圓餅狀兩邊劃了兩個眼為了熱均勻。

第五：起鍋燒油燒致六成熱量將餅胚一個一個從鍋邊劃入炸制兩面金黃上色即可！

面起好放小酥打，打油酥和在一起揉好出技子，揉好下鍋煎的兩面上色出鍋。不要煎生了，煎的時候火後不要太大了，小火煎的兩面金黃色出鍋。