東北醃茄子鹹菜的做法大全集

做法一

原料：

紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

做法步驟：

將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。

注意事項：

生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄鹼，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。

不過，茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，併發生噁心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。

做法二

主料：茄子(紫皮、長)500克調料：鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克，甜麵醬20克生醃茄子的特色：味道鮮美生醃茄子的做法：1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可

做法三

步驟1

市場買的小茄子洗乾淨放蒸屜裡蒸熟，放涼

步驟2

調個醬料：香菜切小段，小蔥葉切小段，一頭蒜壓成蒜蓉，都放一個大碗裡，加一大勺海天黃豆醬，一大勺蒜蓉辣醬，拌勻

步驟3

把放涼的茄子撕成小條，找個可以密封的容器，鋪一層茄子鋪一層醬料，裝好後放冰箱裡醃一天就可以吃了

做法四

步驟1

將茄子去掉茄子蒂和把洗乾淨，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子一紮熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊

步驟2

將大蒜剝去皮洗乾淨，大蒜瓣用水泡一會更容易剝皮

步驟3

將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚

步驟4

將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻

步驟5

取一個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然後在茄子裡抹上一點鹽，然後取一小勺混合好的蒜泥放進去包好