炒白麵最正宗的做法

一

【材料】麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

【做法】

1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些

4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入

5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱

6、炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣

7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩

8、將奶油放入鍋中加熱

9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒

10、將麵粉和奶油充分攪拌勻

11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封儲存

13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果。

二、幹炒麵粉

【材料】乾麵粉、油、紅糖

【做法】

1、平底鍋裡放油，把乾麵粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麵糰壓碎。

2、等麵粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。

3、把炒麵盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麵糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裡密，密封儲存。