炸糖糕為什麼會炸裂 瑞麗範 心理 6.28K 大中小設定文字大小 原因:1、燙麵問題 燙麵沒有揉至均勻,裡面還摻雜著生面,這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和,在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加幹麵粉或加水,因為這時加水會出現水跟面不結合,燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性,這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。2、麵粉問題 麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉,千萬不要選用高筋麵粉,如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂,嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。3、包餡和餡料問題 包糖餡時沒有包好,放到油鍋裡炸也會鼓包裂開 TAG標籤:炸裂 糖糕 #