麻辣小龍蝦蝦尾做法王剛

龍蝦尾解凍洗淨，控水備用，切蔥段、姜、蒜片、香菜段，起鍋燒油，六成熱放龍蝦尾炸10秒，倒出控油，鍋留底油，放麻椒炒香，放蔥、姜、蒜、幹辣椒、一勺郫縣豆瓣醬炒香，放龍蝦尾翻炒，加啤酒沒過龍蝦尾，加精鹽、十三香、白糖，大火燒開轉中火煮

食材

大蒜 、 啤酒 一瓶 、 白糖 、 蔥 、 姜 、 蠔油 、 鹽 、 醋 、 醬油 、 雞精 、 香葉 、 辣醬 、 辣椒 、 花椒 、 龍蝦尾

步驟1

把蝦尾解凍，泡一泡，搓一搓，洗一洗！

步驟2

水燒開，倒入蝦尾，水再次燒開後撈出！

步驟3

撈出後馬上倒入冷水中，這樣可以讓蝦肉變的更緊實！

步驟4

準備大蒜，姜，蔥！

步驟5

辣椒，花椒。

步驟6

上油

步驟7

蔥，蒜，姜，爆香

步驟8

倒入辣椒，花椒！炒出味！

步驟9

辣醬兩勺，郫縣豆瓣醬一勺！我用的是四川紅牌辣醬，其他辣醬都可以！

步驟10

把香葉用開水泡一下！

步驟11

啤酒一瓶！

步驟12

把蝦尾倒入鍋中！炒，一直翻炒兩分鐘！

步驟13

炒差不多後，倒入香葉水和啤酒！

步驟14

放鹽，建議多放一點點，入味，但也別放太多，鹹了就不好了！

步驟15

醋少量！

步驟16

醬油少量

步驟17

白糖少量

步驟18

雞精少量

步驟19

蠔油半勺！

步驟20

小火燉十分鐘，改大火收汁！

步驟21

好了，汁收的差不多了，出鍋了！

主料：蝦尾1斤

輔料：青尖椒4個、朝天椒4個、花椒適量、桂皮一小塊、八角3個、蠔油適量、黃豆醬適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量、雞精適量、啤酒1瓶

1、把洗好的蝦尾剪開，用開水焯一下。

2、辣椒切小段，姜大蒜切片，八角花椒桂皮洗淨代用

3、把步驟1中的蝦尾倒入籃中用涼水沖洗乾淨，晾乾水分代用

4、鍋中倒入油，把步驟2的材料倒入鍋中爆香。

5、倒入蝦尾翻炒2~3分鐘，加入鹽，適量料酒，白醋。

6、炒到鍋中水快乾時，加入黃豆醬，蠔油翻炒一會。

7、到入啤酒莫過蝦子，代汁收干時加入雞精，起鍋。