絕味鴨脖拌菜的做法及配料
食材:鴨脖6根, 啤酒1罐, 生抽100克 ,老抽30克 ,甜麵醬50克 ,冰糖100克, 幹辣椒20克 ,花椒10克, 白芷2片, 白蔻2個, 香葉3片, 料酒適量 ,生薑適量。
製作步驟 :
1、鴨脖6根,先用水泡30分鐘,將裡面的血水泡出來
2、泡好以後給鴨脖焯水,冷水下鍋,加料酒、生薑去腥,煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫
3、然後撈出來用涼水把表面的浮,沫清洗乾淨,多清洗幾次,這一步不僅能更好的去腥,冷水還能讓肉變得更緊實,燉出來肉不柴,口感更好
4、清洗完成後,把鴨脖放入鍋中,先加1罐啤酒,然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉
5、再加入蔥薑蒜提味兒去腥,最後再加一碗清水,水量和鴨脖平齊就可以了
6、蓋上蓋子大火煮開,然後轉小火煮1個小時,鍋裡湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了,鴨脖也已經煮熟了,顏色也變深了
7、繼續泡半個小時以後再撈出來,小火兒慢煮1個小時後再泡上半個小時,可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味,開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣,最後再剁成小塊兒就可以開動啦。
、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥,薑片,八角。桂皮,紅辣椒,麻椒,香葉,茴香籽準備好。
2、冷水下鍋,水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油,把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡,加料酒,生抽,老抽,鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能,然後選擇40分鐘。
7、功能結束,麻辣鴨脖好了。
8、成品。