海南雜魚煲家常做法

1、鯰魚殺洗乾淨，酸筍，芋頭梗洗乾淨備用，尖椒洗淨切成圓圈，豆腐切成小塊

2、燒開水，把洗淨鯰魚燙一下，要把表膜洗乾淨去腥，切成塊備用

3、一半生薑，半頭蒜頭切成粒，剩下一半切成片備用

4、砂鍋洗淨，開火放油，倒入一半油熱放生薑，煸出香味放蒜頭，煸出香味放豆腐乳，煸出香味放一半豆豉，煸出香味放黃豆醬

5、黃豆醬煸香放入魚塊翻炒，放入醬油，蠔油翻炒

6、放入水沫過魚塊，放生薑片，剩下的豆豉，再放入酸筍，芋頭梗，豆腐塊，再倒入剩下油，蓋上蓋煮開，煮開2~3分鐘再放入尖椒圈，出鍋之前放鹽，雞精調鹹淡，再放入空心菜

7、煮開菜熟就可以上桌開吃了

1、材料：大魚頭1個，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。

2、芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。

3、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。

4、豆豉洗淨，瀝乾剁碎蔥洗淨，切小塊。

5、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥和青、紅辣椒即可。