蝴蝶海蔘魯菜做法

材料

料酒5 克、精鹽 1 克、味精 1 克、雞蛋清、溼澱粉20克雞蛋皮一張，蔥切絲適量，香菜切段適量，海蔘80克，雞脯肉100克，雞蛋一個。

1、準備工作：將海蔘片成抹刀薄片雞脯肉片薄片，都放碗中，加料酒5 克、精鹽 1 克、味精 1 克、雞蛋清、溼澱粉抓勻雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。

2、烹調：淨鍋置火上，放清湯 400 克燒開，分別入海蔘、雞片氽一下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。

3、湯鍋再加入清湯 600 克，加熱，放料酒 20 克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。