小四卷蛋糕卷做法

用料

雞蛋(常溫)4個

玉米油40克

牛奶(或水)40克

細砂糖40克

低筋粉40克

步驟1

準備材料，麵粉過篩兩次。分蛋，蛋白可以先放冷凍。整個過程時間比較短，天氣冷的話可以提前把烤箱預熱

步驟2

水(牛奶)和油用打蛋器攪拌均勻，乳化。加入過篩後的麵粉，打蛋器畫一字攪拌均勻。加入蛋黃，繼續攪拌均勻，後蛋法更細膩

步驟3

打發蛋白。加入少許檸檬汁，還可以加滴香草精，除腥。分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤 。

步驟4

取三分之一蛋白霜至蛋黃糊攪拌，再倒回剩下的蛋白霜，拌勻後倒入墊了油布(或者矽膠墊)的28方盤內，刮刀刮平，震幾下氣泡。

步驟5

放入烤箱中層，160度20分鐘，(也有方子是180度15分鐘)，自己根據自己的烤箱研究。上色快得加錫紙。

步驟6

出爐後，拿出來從高處震兩下，再連著油布提到網架上，撕開邊緣散熱。表面墊張油布翻面，撕下油布(或者矽膠墊)，此時應該會有毛巾面。