山姆瑞士捲蛋糕的做法
用料
雞蛋4個，玉米油60克
低筋麵粉85克，牛奶65克
細砂糖20克，蛋黃糊+50蛋白
桑葚果醬適量
步驟 1
分開蛋黃蛋白，蛋白盆要無油無水。蛋黃，牛奶，玉米油，20克細砂糖一起下攪勻
步驟 2
完全融合後下粉
步驟 3
用蛋抽快速攪拌，但切記不可打到出面筋，直到無顆粒即可。
步驟 4
過篩的麵糊更細膩。
步驟 5
用刮刀可加速過篩。
步驟 6
過完篩的非常光滑，放一邊。
步驟 7
蛋白打到魚眼泡放50克糖的三分之一，打成無泡，馬上再下三分之一，這個狀態左右加最後一份糖。
步驟 8
打到大彎鉤即可，這個還是直了些，可以更軟點。
步驟 9
準備矽油紙鋪烤盤，邊上要壓底成直角。
步驟 10
預熱烤箱，180度左右，五分鐘。
步驟 11
取三分之一蛋白放開蛋黃麵糊，用刮刀，翻拌均勻。再放三分之一，均勻後再放完蛋白，全部翻拌。
步驟 12
倒人烤盤，用刮刀抹平一些，差一點沒事，他會平的。
步驟 13
放烤箱，170度十五分鐘。要注意觀察上色，不要太黑。
步驟 14
烤到棕色但不黑，皮要幹一點比較好卷，皮壞只能反捲。
步驟 15
取出晾網上，蓋一層油紙不要讓表面太乾，要保溼一點。
步驟 16
略涼後翻面，背面就是毛巾底，想反捲就這面朝下。這時要動一下不要讓另一面沾紙上。
步驟 17
抹果醬。
步驟 18
把兩邊斜切掉一些好捲起。
步驟 19
用錫紙棍代替擀麵杖，放在矽油紙後邊卷邊帶動蛋糕捲起來。
步驟 20
捲到最後往前蓋，再往後推一下卷讓它緊實。
步驟 21
整個包起來定型一會，之後切成自己想要的模樣即可。
食材用料
雞蛋5個，牛奶55克，白砂糖65克，低筋麵粉75克，玉米油55克，伯爵紅茶1包，淡奶油200克，糖20克
做法步驟：
步驟 1
把所有材料稱好
步驟 2
油和牛奶混合
步驟 3
均勻攪拌
步驟 4
篩入低粉
步驟 5
攪拌均勻
步驟 6
蛋黃依次加入，調成麵糊
步驟 7
麵糊攪拌均勻
步驟 8
加入伯爵紅茶粉
步驟 9
打發蛋白
步驟 10
打發好的蛋白和麵糊攪拌均勻，鋪上油紙，震一下氣泡，放入烤箱。
步驟 11
烤箱150度上下40分鐘
步驟 12
提前打發好奶油，拿油紙卷好定型，放冰箱冷藏半小時。
步驟 13
切好裝飾，口感不錯。
