方鍋盔的收口要領
主料
1000g
輔料
溫水
適量
發酵粉
適量
芝麻
適量
步驟
1、溫水化開發酵粉。
2、加入麵粉，和成麵糰。
3、發酵至兩倍大。
4、加入麵粉，揉成硬麵團。
5、清水加入麵粉，和成硬麵團。
6、普通麵糰和發酵麵糰以一比一比例，或者清水面團是發酵麵糰的一半。
7、取一塊普通麵糰，一塊發酵麵糰，切片。
8、放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。
9、將面片壓成硬度適中的面片。
10、將面片摺疊，用擀麵杖擀壓。
11、用碗按壓，取形。
12、用刀切掉邊緣。
13、用牙籤紮上眼眼。
14、取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。
16.、將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。
17、撒上白芝麻。
18、蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）
19、反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）
