永州醬肉的做法

原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

做法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。