煎炸食物時油有時為什麼會飛濺

1、油鍋存留水分。

2、食物本身存留太多水分。

3、油溫太高了導致濺油。

4、放入食物的力度太大，導致熱油飛濺。

油炸油炒菜時，溫度較高（一般在160~200℃之間）。當含有水分的食物放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化（水到100℃時沸騰，產生出蒸氣）。

液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力。於是，使油爆炸、飛濺。

當油溫很高時，如果煎炸的食物中含有一定量的水分，就容易發生飛濺的現象。這是因為水與油的比重不同，油比水輕，水從高溫的油中迅速汽化而溢位，就會帶出油珠而飛濺。