芋頭餅炸的時候為什麼會碎

是因為有水分。

首先要把芋頭清洗乾淨，芋頭表皮上殘留了很多泥土和細菌，去皮時不要用力，用力會讓芋頭破損嚴重，這樣在炸的時候芋頭會碎開，芋頭要選擇有亮度的，同時也要控制好炸芋頭的油溫，若油溫太高，芋頭外表皮會炸糊，若油溫太低，芋頭會不熟。