信陽烤魚的正宗做法

用料：黑魚一條，白菜，豆腐，千張，蒜子，姜，小蔥，乾紅椒段，小芹菜段，香菜，芝麻，花椒。

調料：食用油，火鍋底料，蠔油，辣妹子，料酒，陳醋，生抽，雞精，味精，鹽，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒油，藤椒油。

製作過程

1、將鮮黑魚洗淨去鱗、去腮後，魚肚破開成兩面扇形但是背部不斷開，再洗淨展開背部劃幾道。

2、白菜剝開切段，豆腐切片，千張切條，小蔥和小芹菜切段，姜切粒，香菜洗淨切段。

3、鍋里加入半鍋食用油，燒熱，下入魚炸至飄起來，金黃色撈出控油備用。

4、鍋裡再加入小半炒勺食用油，放蒜子/姜粒/小蔥段/花椒1小把/乾紅椒1小把爆香，接著放2個八角，和一些常用的香料（白芷，香葉，香砂，小茴香等）炒香。

5、然後放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2滿調羹，蠔油適量，放料酒適量，陳醋一點點，加4~5炒勺水，調入雞精3勺，味精4勺，鹽0.2勺，生抽少許，十三香和胡椒粉各1勺，孜然粉5~6勺，花椒油和麻椒油各適量。

6、最後放入剛炸好的黑魚，接著放白菜，豆腐，和千張，開中小火煮，慢慢收汁，等到湯汁收的差不多時，放點小芹菜段和小蔥段，再煮一小會兒，出鍋裝入方形不鏽鋼食盤裡，再放點香菜，撒點芝麻即可。吃的時候在方盤子下面放點固體酒精邊加熱。

1、首先，挑選原料“魚”，最好選用新鮮的烏魚或鯰魚，魚洗淨去鱗、去腮後由打魚的北部從鬥下刀至尾剖開，去除內臟後，洗淨展開成一個片狀。2、可將魚放容器裡佐以料酒，鹽等調味，然後用專用的烤魚夾網夾住魚放置於炭火上撒上孜然翻烤，烤至八九成熟。3、取方形不鏽鋼食盒，放炭火之上加熱，加入花生油燒至8成熱後放入薑片、蔥段、紅辣椒殼、花椒少許，煸香後加入料酒半瓶，放入烤制好的魚片，添熬好的雞湯或魚湯。燒開後加入鹽、雞精調味。然後加入豆腐片、鴨血片、千張豆腐絲（豆腐皮）、黃豆芽即可，稍加燉煮後加上幾縷青菜即可上桌。食盒放置於餐桌上早已備好的小碳爐上，邊煮邊食。4、可備一碗米飯配著吃，也可以在吃時放面或者方便麵，味道也不錯。5、注：信陽烤魚的不同之一，烤魚時可用料酒澆之，去腥增味。煮魚時，食材可根據個人喜好或根據季節增添季節性食材。因魚烤之前醃製過，後期可斟酌放鹽（一般夜市攤不會醃製，但我們自己做的時候可以醃製一下，更加入味）。