羊肉羶味太重是怎麼回事

羊肉羶味是由短鏈脂肪酸(尤其是其中的支鏈脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的羶味貢獻最大，而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。