鹽水黃臘魚做法

材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量

製作步驟：

1、 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香

2、 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製

3、 魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製

4、 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5、 把鐵架放在熏製的材料上

6、 將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開啟火，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分

鹽水黃臘魚做法

1、做法一：

（1）備臘魚和紅辣椒。

（2）將辣椒剁碎，魚切塊。

（3）熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。

（4）再放進剁好的紅辣椒。

（5）適量放點鹽讓辣椒入味。

（6）淋上醬油上色。

（7）翻炒入味。

（8）出鍋時放點味精即可。

2、做法二：

材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克。

做法：

（1）將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。

（2）醃6～8天出缸（盆），晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

3、做法三：

材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。

做法：

（1）準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。

（2）草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。

（3）晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。

（9）醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。

（10）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾晒的時候，就不會有油水滴落。

（11）抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。

鹽水黃臘魚做法

1、醃黃臘魚，要用肉比較多的魚，口感才更好。

把黃臘魚處理乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。魚肉和豬肉不同，腥味較重，所以醃製前可以清洗，但記住要瀝乾水分。

2、炒鍋裡倒入適量食鹽，加入花椒、八角，開小火幹炒，炒出香料的香味，把食鹽炒黃，即可關火放涼。

3、在晾乾的黃臘魚表面塗抹一層高度白酒，可以消毒殺菌，防止滋生細菌。把魚放入乾淨無水的盆中，把香料鹽抹在魚身上，每個地方都要抹到，魚鰓、魚肚子裡都要抹。

4、把盆子蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃製5~7天，然後取出放在太陽下晒乾，當魚肉變透明，即可掛在陰涼通風處儲存，放一年都不會壞。