重慶椒子雞做法

食材

6月齡仔土雞半隻（約600克—800克）（切成兩釐米見方的小丁）

貴州子彈頭幹辣椒1釐米段 40克（增加辣度）

重慶石柱紅幹辣椒1釐米段 40克（增加色度）

成都二荊條幹辣椒1釐米段 40克（增加香度)

大紅袍花椒 25克

生薑 （切成薑絲） 20克

大蒜 （切成薄片或末） 20克

大蔥 （切成大小均勻的細段）50克

料酒 20克

白胡椒粉 2克

白糖 少許（根據個人口味）

味極鮮生抽 10克

鹽 適量

白芝麻 少許

小香蔥 10克（切成大小均勻的末）

食用油 適量

味精或雞精 1克

生粉 少許

步驟：

1、在切好的雞丁中加入鹽、料酒、白胡椒粉醃製碼味20分鐘左右，醃製好後加入些許生粉抓勻。

2、鍋中倒入食用油（寬油），油溫六成熱時倒入醃好的雞丁炸至金黃色時撈出控油。

3、鍋中留少許底油，加入姜、蒜爆香後加入辣椒段、花椒不停翻炒，煸出香味。

4、辣椒煸出香味後，倒入控油的雞丁不停的翻炒，在翻炒過程中加入生抽、白糖、大蔥段，剩餘的料酒從鍋邊淋入，感覺雞丁已入味再加入白芝麻、雞精或味精翻炒兩三下即可出鍋裝盤，裝盤後撒上小蔥末，這道菜就完成了！

1.雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香

2.加入青花椒，至炒香

3.加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味

4.雞熟後，加入青椒與洋蔥。炒熟即可