北方油花的做法和配方

原料：高筋麵粉2500克 生豬板油（去油皮） 2000克 水2000毫升 熟白芝麻500克 白糖500克 鹽30克 色拉油、紅棗各適量

製法：

將水加熱至45℃，加入鹽攪拌均勻，倒入麵粉中和成麵糰，餳發2小時，待用。

將生豬板油去除油皮，放入絞肉機絞成油茸（也可用刀背剁成茸），紅棗洗淨去核，用刀切成細片，待用。

在案板上刷一層油，發好的麵糰置於案板上，擀成圓形面片。將剁茸的生豬板油均勻地抹在擀好的面片上，然後將面片從中心挖開。由內向外捲成圓筒狀，用手搓成圓長條。

把裹好油茸的面卷長條用刀切成每個100克左右的劑子，刷上一層油，排好，餳發30分鐘。

雙手握住餳發好的劑子的兩端，抻拉成細長條。用手輕輕地向前移動拍打。逐個將劑子扯成長條。

用手將劑子長條按扁再用手將按扁的油麵捲成圓形狀。放入蒸盤內，用旺火沸水蒸25分鐘即熟。

將白芝麻炒熟。白糖和熟芝麻按照1∶1的比例混合，擀成麻糖粉。待油花微冷後，抖散入盤，撒上麻糖粉，用紅棗片點綴即成。