洗沙餡怎麼做

1，先把紅豆泡上八小時。

2，把洗淨紅豆後放高壓鍋調到豆的按鍵，放比豆多兩倍的水煮（約四十五分鐘），再燜燜爛些開鍋。

3，把煮熟的豆子再放在豆漿機裡打成豆漿，再用沙布把紅豆漿過濾成細沙。

4，鍋裡放油把豆沙炒一下再放些糖和桂花蜜拌均勻。

細又糯甜的紅豆餡做好了用來包粽子、包包子是很好吃的

紅小豆 500克

清水 1000克(泡豆用)

清水 1500克(煮豆用)

花生油 150克－200克

(或花生油75－100克，豬油75－100克)

麥芽糖 118克

二砂糖(黃砂糖)或白砂糖 和紅糖各半 500克

備選炒餡配方:

一.細砂糖 300克

花生油 100克

桂花醬 10克

二.白砂糖 300克

紅糖 65克

花生油 100－125克

豬油 100－125克

洗沙紅豆沙的做法

將紅豆挑去壞豆雜質洗淨，用兩倍水(1000克)浸泡四小時以上，讓豆子充分吸水。

將泡好的豆子瀝出，泡豆水倒掉。

將瀝乾的豆子放電壓力鍋中，加入三倍清水(1500克)。視豆子的吸水量不同，可略多加點水煮豆，以水面淹沒豆麵約10釐米為限。

開啟電壓力鍋煮豆或五穀飯程式將紅豆煮至熟軟，能輕易用手捏破不留硬芯的程度。(用其他鍋也行，反正能把紅豆煮熟軟就行)。

將煮好的豆子連水用料理機打成泥。

準備好細目篩網，刮板，棉布，鋼盆等工具，開始洗沙。

把篩網放在鋼盆上，放入打好的紅豆泥，一邊慢慢淋入清水，一邊用刮板將紅豆泥在篩網上推擦，讓豆皮等雜質留在篩網上，豆沙和水通過濾網流進鋼盆中，這就是洗沙，慢慢將所有的紅豆泥洗完。

把棉布放在鋼盆上，將洗出的紅豆沙水倒入，將棉布收攏絞擠棉布，將水擠出倒掉，紅豆沙留在棉布中，就得到生豆沙，一斤紅豆大概得生豆沙兩斤左右。不要擠得太乾，以免豆沙發幹不滋潤。

洗出的生豆沙。

留在篩網上的豆皮等雜質，約有125克，丟棄。

準備好炒制紅豆沙的材料，花生油(或豬油)，二砂糖(或白砂糖和紅糖)，麥芽糖。

將麥芽糖隔熱水軟化至可流動狀態，約為60℃左右，並保溫維持至使用時仍是可流動狀態。

鍋置火上開小火，將花生油或豬油的三分之一放入炒鍋中燒熱。

加入生豆沙，中火拌炒均勻，至油被完全吸收。

分兩次加入剩下的油，中火拌炒均勻，每次都炒至油被吸收再加下一次。

加入白砂糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

再加入二砂糖或紅糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

加入麥芽糖，中小火拌炒均勻，至糖融化被吸收。

開中火繼續炒至豆沙水分收幹變黏稠，攪動有阻力，能在鍋中堆疊不散即可。終點判斷以餡不粘鍋，不粘勺，觸餡不粘手”三不粘”為準。

將炒好的豆沙平攤放入淺平盤中，在豆沙表面噴點色拉油或熟製冷卻的植物油，以防晾涼過程中幹皮。不能加蓋或覆蓋保鮮膜冷卻，會有水蒸汽滴入豆沙中，豆沙容易變質。

把豆子泡一晚上，，煮熟煮軟煮爛，然後進行洗沙，，

洗好的沙放在一邊待用。

洗出來的殼可以用來做別的食物

洗沙的水，可以用來煮小湯圓或者加點紅糖燒開直接飲用

準備乾淨的炒鍋加入油（貴州傳統的是用菜籽油和豬油炒，好像是的，這是我猜的），，，倒入紅糖，，小火炒。

加入豆沙，，小火快速翻炒，直到變顏色，，，這一步很關鍵，，，做不好就會失去所有的味道。

顏色變得很深很深了

蓋上蓋子，發酵一晚上。