海南驚蟄酸筍怎麼做

普通做法

1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。

2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。

3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。

4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。

5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。

正宗做法

1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。

2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。