衡東紅燒豬蹄做法
食材清單
豬蹄、薑片、蒜、生抽、冰糖、老抽、陳皮八角、幹辣椒6個、料酒、鹽雞精
做法步驟：
1、準備好以上材料，生薑切片。買來的豬蹄浸掉血水，然後再用開水綽綽水。加點薑片，去腥。
2、然後熱鍋熱油，將大蒜子和薑片還有幹辣椒煸炒，再放入豬蹄，陸續的放入料酒、生抽、老抽、陳皮八角，鹽、再加適量冰糖提鮮。
3、之後不停的炒動，然後倒進高壓鍋內，加入適量涼開水，要大概超過豬蹄。蓋上鍋蓋悶，中火響氣後8／10分鐘關火。
4、之後即可開啟壓鍋，放入炒鍋內大火收湯汁兒，加入適量雞精，即可出鍋。
衡東紅燒豬蹄做法
將剁好的豬蹄焯水，下鍋加點料酒去腥氣，兩分鐘把豬蹄倒出來瀝水。
另起鍋，鍋燒熱放油，放入八角，花椒粒，蔥段，薑片，把豬蹄下鍋。
放入醬油，煸炒上色，放入紅曲米水，用一兩的紅曲米放一斤的水，可以提升豬蹄的色澤，放入雞粉，白糖，耗油，加入老抽，調節色澤。
調味完畢，轉小火蓋上蓋子，小火熬製一個半小時，開啟蓋子，大火收汁，來點水澱粉，進行勾芡，將湯汁均勻的包裹在豬蹄上面，關火出鍋裝盤。
